北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同處理方式對藍(lán)蛤提取液核酸類物質(zhì)及其風(fēng)味的影響
檢測樣品:藍(lán)蛤提取液
檢測項(xiàng)目:核酸類物質(zhì)及其風(fēng)味
方案概述:我們以藍(lán)蛤?yàn)樵希芯坎煌奶幚矸绞綄λ{(lán)蛤提取液中的氨基酸態(tài)氮含量、核酸和核苷酸含量、揮發(fā)性成分的影響,并輔以德國AIRSENSE電子鼻,日本INSENT電子舌考察其風(fēng)味的變化,為藍(lán)蛤的綜合利用提供-定的理論依據(jù)。
我們以藍(lán)蛤?yàn)樵希芯坎煌奶幚矸绞綄λ{(lán)蛤提取液中的氨基酸態(tài)氮含量、核酸和核苷酸含量、揮發(fā)性成分的影響,并輔以電子鼻、電子舌考察其風(fēng)味的變化,為藍(lán)蛤的綜合利用提供-定的理論依據(jù)。
檢測儀器:德國AIRSENSE電子鼻,日本INSENT電子舌等
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:為探討不同處理方式對藍(lán)蛤提取液核酸類物質(zhì)及其風(fēng)味的影響,研究了不同加熱溫度(60℃、70℃、80℃、90℃和100℃ )、超聲和超高壓對藍(lán)蛤提取液氨基酸態(tài)氮含量電子鼻電子舌評價(jià)、核酸含量核苷酸含量及揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果表明:超聲處理時(shí)藍(lán)蛤提取液氨基酸態(tài)氮含量高。電子鼻結(jié)果顯示各處理組提取液揮發(fā)性風(fēng)味差異明顯。電子舌表明不同處理方式得到的藍(lán)蛤提取液味覺差異主要體現(xiàn)在苦味、豐度和鮮味。不同處理方式下藍(lán)蛤提取液的核酸和核苷酸含量差異顯著(P<0.05)。頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(HS- SPME- -GC- -MS)分析表明,60℃、70 ℃、80℃、90℃和100℃熱處理得到的藍(lán)蛤提取液中分別鑒定出25種、24種、26種、28種和28種揮發(fā)性化合物,超聲和超高壓處理得到的藍(lán)蛤提取液中分別鑒定出28種和12種揮發(fā)性化合物。
文獻(xiàn)來源于:渤海大學(xué)。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定:電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價(jià)
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎?
- 德國AIRSENSE電子鼻:山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 立標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范機(jī)械化助溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)升級
-
隨著團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施,以及機(jī)械化生產(chǎn)的持續(xù)深化,溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)有望迎來新的飛躍。